债权方可以先进行自行催收。在逾期早期，债权方可以先进行电话催收。通知对方货款已逾期，了解对方拖欠货款的原因、双方进行协商调解。电话催收要选择一个合适的时机。与餐厅老板通话时，要使自己成为一个好的聆听者，保持友好的语调。不管在电话中如何沟通，都要回到要求付款这一目标上。既要有与人合作的态度，也要取得对方的明确的兑现承诺。若沟通无果，则派高级管理人员进行上门催收。

2、上门催收

上门催收是企业自行催收最严厉的一种方式，有利于催收人员了解客户的意图。债权方可以派财务经理上门沟通，并当场达成协议作出还款安排。上门催收的方式不仅为了施加压力，也是为了协调关系。这就需要催收人员灵活运用不同的催收技巧。比如，恻隐术法。催收人员应如实说出自己企业的困难，说出本身因为逾期货款堆积已经处在危险处境中，以此来打动餐厅老板的恻隐之心。尤其是在上门催收时，要以一个朋友的姿态，像朋友间谈心一样，互相帮助。也可适度运用“疲劳战法”策略。对于那些就是不支付货款的餐饮店，债权方要有一种“拿不到货款不罢休”的架势。上门期间软磨硬泡、死缠烂打、坚持打持久战。直到有一天，餐饮老板同意付款为止。注意尽量不要伤了双方的和气。

3、委托第三方专业催收机构

若餐饮店仍不支付货款，债权方应在逾期半年内委托第三方专业催收机构。对于有难度的货款催收业务，企业可委外处理。第三方专业催收机构可以通过自己的数据库，对餐饮店进行比较科学的分析。针对其还款能力和还款意愿，制定最合适的催收策略。而且第三方专业催收机构与多家商业、信用管理机构合作，无论是外地客户还是境外客户，都可以通过关系网，实现当地催收。第三方催收机构的威慑力更大，催收效率和催收效果就会更高。