在餐饮业，很多大型餐厅都会选择周期结算的支付方式。因此就会出现很多餐厅拖欠供应商货款的情况。餐厅拖欠供应商货款怎么办？这种情况，供应商要先对餐厅进行分析。如果对方是经营出现问题，没有足够的现金支付而拖欠货款，那可以签订还款协议，先支付部分货款。如果是习惯性赖账，那就要上门协商，必要时可委托第三方专业催收机构处理或进行法律催收。

1、自行催收

货款逾期不超过30天的情况下，可先电话催收。了解客户拖欠货款的原因，针对原因解决问题。货款逾期超过一个月，供应商可以派财务经理、信用经理上门催收，这一步是为了了解对方拖欠的真实原因，一开始要以友好的态度进行沟通。必要时可采取恻隐术法追回部分货款。无论对方还款意愿如何，都必须签订还款协议。在协议中，注明还款日期、还款金额、还款方式、再次逾期后的利息、赔偿款等问题。如果发现对方还款意愿太差，可采取打疲劳战法，继续待在对方公司，等待对方的资金流入。也可采取激将法，适当用语言刺激债务人，让对方明白不及时付款会损害餐馆的形象和信誉。激将法是一种有力的技巧，但要注意在使用时要看清对象、环境和条件，不能滥用。同时也要注意掌握分寸，不能过急，欲速则不达；也不能过缓，餐馆老板会无动于衷，无法激起对方的自尊心，也就达不到回收货款的目的。

2、委托第三方专业催收机构处理

如果超过三个月，供应商自行催收都无果的话，应尽快委托第三方专业催收机构处理。这样可以节省催收时间、成本，让专业的人干专业的事，避免企业因为处理催收工作而影响其他业务的进行。第三方催收机构熟悉当地的司法、商务关系，可对债务方施加较大的压力。对于有难度的商账追收，委外处理就是最佳处理方式。另外，第三方机构的催收办法也是根据债务方特点制作策划的，催收效率就更高，也不会影响客户关系。